1、電子傳遞

維生素C參與了許多電子轉運的反應，包括膠原的生物合成反應、去甲腎上腺素的合成反應和飽和脂肪酸的去飽和反應。

抗壞血酸的許多功能可以被其他的抗氧化劑替代。但是抗壞血酸在體外實驗中效應最強。在每個反應中，抗壞血酸都是可以再生的，因為作為一個電子受體，抗壞血酸基團可以被兩種微粒體酶之一催化還原，該酶要么是單脫氫抗壞血酸還原酶，要么是抗壞血酸細胞色素還原酶。

2、抗氧化功能

維生素C還具有抗氧化的作用，因為它能與體內的自由基反應，通過失去一個電子的氧化作用，形成種反應活性低的中間體，同時它的這一反應特性使體內抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的量不成比例。

因此抗壞血酸能減少體內有毒害的活性氧族，這些活性氧是能量生成過程中呼吸鏈酶反應的電子最終接受體，可以產生細胞毒性，而維生素C的這些反應可以防御毒性作用，對所有需氧細胞很可能是極其重要的。

3、酶的協同底物功能

維生素C作為酶的協同底物，能與多種酶作用

a.膠原的合成：這是維生素C的羥化作用，它能促進前膠原鏈中

b.兒茶酚胺的生物合成：維生素C在一些羥化酶反應中起重要作用，涉及神經遞質、激素、藥物和脂質的代謝

c.肽類激素的生物合成：

d.肉毒堿的合成：維生素C是兩種參與肉毒堿合成的含二價鐵離子的羥化酶明的輔助因子，肉毒堿是脂肪酸的轉運體，它將脂防酸轉運到線粒體內進行氧化反應，釋放能量供細胞的代謝反應使用

e.藥物和類固醇代謝：維生素C也參與藥物和激素代謝的羥化反應，主要反應形式是成對微粒體電子轉運鏈式反應

f.酪氨酸的代謝：酪氨酸在兩種維生素C依賴性功能酶的共同催化作用下被氧化分解，它可以催化酪氨酸代謝生成尿黑酸

患壞血病的成年人可能表現為牙齦腫脹、出血，伴隨牙齒缺失;這可能暗示伴隨牙周病。他們也通常表現為嗜睡、疲勞、腿部風濕痛、肌肉萎縮、皮膚病損、大腿部大面積的血腫和淤血，以及多處器官出血和瘀斑，包括腸道、骨膜下組織及眼睛。這些病癥時常伴隨著心理變化:癔病、憂郁癥和抑郁癥。

有壞血病的兒童通常會跛行或走路吃力，下肢觸痛，出現牙齦出血及瘀斑性出血。

如上一系列表現使用維生素C的效果顯著，維生素C治療-一周內臨床癥狀改善。

說了這么多維生素C的生理作用，那么究竟哪些人群需要補充維生素C呢？

1、容易疲倦的人

2、在污染環境工作的人。體內維生素C高的人，幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素。

3、嗜好抽煙的人。抽煙的人多吃含維生素C的食物有助提高細 胞的抵抗力，保持血管的彈性，消除體內的尼古丁。

4、從事劇烈運動和高強度勞動的人。這些人因流汗過多會損失大量維生素C，應及時予以補充。

5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C，使結蹄組織形成不良，毛細血管壁脆性增加所致，應多食含維生素C豐富的食物。

6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用，補充維生素C可抑制色素斑的生成，促進其消退。

7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環素、鈣制品、避孕藥、降壓藥等，都會使人體維生素C減少，并可引起其它不良反應，應及時補充維生素C。

8、白內障患者。維生素C是眼內晶狀體的營養要素，維生素C的攝入量不足，是導致白內障的因素之一，患者應多補充維生素C。

9、懷孕與哺乳期間的女性：此期間女性補充適量的維生素C可以提高機體對疾病的防御能力。

1、成人及孕早期婦女維生素C的推薦攝入量為100mg/d

2．中、晚期孕婦及乳母維生素C的推薦攝入量為130mg/d

注意：每個人對于VC的需求量個體化差異是很大的。

有的人補充少量既可滿足，有的人可以達到每天10克甚至更高。

當一個人口服維生素C達到相當的量，即24小時0.5-200克時，由于腸道滲透壓的改變，會產生輕微的腹瀉。這樣就超過了維生素C的最大耐受量。

人體對于VC的腸道耐受量是變化的，也就是說每個人的耐受量都是不一樣的。在生病的時候，腸道耐受量會大幅度的提升，比如平時1克的耐受量，在急性感染或者患有腫瘤、心臟病等慢性疾病，甚至是感冒的時候，都會有不同程度的耐受量提升。